菜虎皮青椒之所以辣，是因为其原料辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，这种物质能够刺激口腔和消化道，产生辣的感觉。此外，菜虎皮青椒的制作过程中，通常会加入蒜末、姜末、酱油、醋等调料，这些调料也具有一定的辣味。因此，菜虎皮青椒的辣味是由辣椒本身和调料的辣味共同作用的结果。

辣椒素是一种碱性物质，能够刺激口腔和消化道黏膜上的感受器，使其产生辣的感觉。同时，辣椒素还能够刺激人体内的某些激素的分泌，如肾上腺素和去甲肾上腺素等，这些激素也能够刺激口腔和消化道黏膜上的感受器，使人体产生辣的感觉。

需要注意的是，不同人对辣椒素的敏感度不同，因此对于菜虎皮青椒的辣味感受也会有所不同。一些人可能比较能吃辣，而另一些人则可能比较敏感，容易感到辣。因此，在食用菜虎皮青椒时，需要根据自己的情况适量食用。